松鼠鱼【质料】草鱼400克、色拉油500克、鸡卵白1个、料酒10克、食盐10克、白醋10克、白糖10克、番茄酱30克【详细做法】1.草鱼肉一块，选大块厚实的鱼肉，鱼肉斜30度横向距离1厘米一连切，不要切断鱼皮，横向的刀口切好后，纵向90度一连切，不切断鱼皮2.切好的鱼肉撒上盐腌，鱼肉上撒上料酒，磕上蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收3.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热，鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉，炸4.沾好粉的鱼肉下入热油锅中，炸好的鱼块盛入盘中，炸好后，复炸一次5.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁，将炸好的鱼块倒入锅中，裹汁装盘即可香煎带鱼【质料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉半碗【详细做法】1.将带鱼清洗洁净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时，姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片2.擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用3.用姜片在平底锅中抹上一层汁，加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼4.将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用5. 锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒6.加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒匀称即可酸菜煮鱼【质料】酸白菜150克、小葱10克、鲤鱼2000克、味精5克、辣椒4克、猪油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黄芽菜250克、大蒜5克、姜3克【详细做法】1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时2.泡酸菜洗净，切碎，葱白切寸段，另备葱花3.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄芽菜煮3分钟4.放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内5.撒胡椒粉，浇香油酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食干烧小黄鱼<原料>小黄鱼500克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克<调料>冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克<制作>1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小黄鱼之上。开屏武昌鱼推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩着名，多数以清蒸的方式，最大水平保持原汁原味，再辅以悦目的造型，用来待客绝对赚足体面！食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml做法：1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。清蒸鲫鱼食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量做法：1)准备所需质料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
2)将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。3)放蒸锅上大火蒸8分钟。
4)姜和葱切成丝。5)将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。6)然后放上切好的姜丝和葱丝。
7)将食用油放锅内烧滚。8)然后将滚油淋在鲫鱼上。9)再淋上蒸鱼酱油即可。
清蒸鳕鱼推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，可是味道鲜美，很适合清蒸。食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做法：1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗洁净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。
3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。
5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。7.铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
茄汁鲈鱼食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙做法：1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不停，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，匀称沾上淀粉，包罗花刀的内里，否则就无法张开了。
4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最幸亏汁熬好后做），成金黄酥脆装。5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。干 炸 小 黄 鱼【质料】小黄鱼10条左右，面粉3汤匙，淀粉1汤匙，泡打粉1茶匙，盐1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许【做法】1.把小黄鱼收拾洁净，去头，去内脏，然后白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟2.将泡打粉，淀粉和面粉混淆后用水搅拌匀，将腌制好的的小黄鱼双面裹上面糊3.大火加热至8成热调小火，放入小黄鱼，文火炸成金黄色；稍稍放凉后蘸椒盐食用。
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