大家好，我是麟大官人，关注麟大官人天天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）一说到“啤酒鸭”，相信又会有许多的“老酒鬼”开始要流口水了，你还别说，不光是老酒鬼，纵然是不喝酒的人也难以抵抗住这啤酒鸭的诱惑，啤酒鸭鸭肉鲜香入味，鲜嫩适口，入口另有着一股啤酒的清香，不管是用来下酒还是下饭，都是一道很是鲜味适口的美食菜肴。
要说起啤酒鸭的做法，那真的是很是的多样，险些每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同，可是在大家的做法里，却有那么一个步骤是完全相同的，而且许多人也都市模拟着这样去做，但实际上这一步却是很是失败的做法，那就是——焯水，没错，许多人认为鸭肉自己腥味很重，所以就会认为一定要先焯水才气完整去除腥味，实际上这样的说法是很是牵强的，而且这样做也是特别失败且得不偿失的做法。鸭肉自己腥味确实很重，可是如果直接焯水虽然确实可以一定水平上的去除腥味，可是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部门，而且后面举行炒制加炖煮的时候，鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放，而且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上许多，可以说就是“为了去腥味而举行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是很是得不偿失的，而且许多老厨师做啤酒鸭也不会去焯水，那么有没有既不损失鸭肉鲜嫩度和营养又能让鸭肉完全去除腥味的好措施呢？谜底是肯定有的，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：做啤酒鸭时，万万不行焯水了！牢记这3点，鸭肉不腥，鲜嫩无比！【做啤酒鸭的正确做法】——特点：鸭肉鲜嫩无腥味、肉质鲜美、回味无穷、分析透彻，一看就会。【主料】：活鸭一只【配料】：生姜1块、大蒜3瓣、葱白2段、香菜少许、干辣椒6个、八角2个、香叶2片【调料】：水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、老抽、白糖、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“处置惩罚鸭肉”：先把活鸭宰杀好用开水去除鸭毛，切开鸭肚去除内脏，去除淋巴等油脂等脏工具冲洗洁净，然后把鸭肉剁块放入大盆内，干辣椒切段，生姜取小半切丝其余切片，大蒜切片，取生姜丝加入盆内，加入食盐1勺、料酒2勺、面粉50克，抓捏匀称，腌制5分钟，然后倒入温水冲洗洁净，再次倒入温水，加入白醋1勺浸泡30分钟，冲洗洁净鸭肉即可完全去除腥味。
第二步“炒出鸭油”：起炒锅烧热，下入冷油，油稍微多点，油微热下入处置惩罚好的鸭肉快速翻炒匀称裹油，然后煸炒出油，只管煸出鸭油，这一步很关键。第三步“炒香配料”：煸炒出鸭油以后，下入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶爆香，炒入香味。第四步“上色调味”：炒至鸭肉匀称变白时，下入适量食盐调味、老抽1勺上色、白糖适量增鲜，翻炒匀称。
第五步“啤酒焖煮”：翻炒匀称后倒入一瓶啤酒，能微微盖过鸭肉即可，下入葱白2段，关盖，大火烧开，转中小火焖煮25分钟。第六步“收汁装盘”：煮至鸭肉发软嫩滑时，大火收汁，收至汤汁合适时，补一点盐和葱花翻匀即可出锅装盘。出品图：这样一道鲜嫩适口、入味多汁、好吃下饭的啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？（喜欢吃辣收锅加点小米辣翻匀粉饰）——【内容总结之“你问我答”】——》做啤酒鸭时，一定要牢记下面的3个点：1、为什么鸭肉不要焯水？不焯水光是腌制+浸泡能够完全去除腥味和血水吗？有什么原理？答：..........因为前面也说过了，鸭肉焯水只是为了去腥是得不偿失的，焯水不光会让鸭肉流失部门营养，而且主要会把鸭肉给煮紧实，导致后面炖煮鸭肉难以煮软和入味，而且鸭肉最后吃着也会相对越发柴口欠好吃，很是不严谨的做法，所以焯水这一步大可省去不用。那么不焯水该如何去除鸭肉腥味和血水？因为鸭肉自己腥味较重，所以不焯水就需要腌制+浸泡的双重去味方法来举行去腥味，去除腥味和血水的原理：先用食盐、姜丝、料酒、面粉抓匀腌制5分钟，食盐是为了给鸭肉杀菌和提前入味，姜丝和料酒则是为了去腥，面粉因为自己有较强吸附性，所以加少许面粉能更大水平上带走腥味和腌制出来的血水和细菌，最后再用温水加白醋浸泡举行二次排挤血水，白醋和温水都能加速排挤血水的速度，所以这样的做肯定可以最大水平上完全去除鸭肉的腥味和血水。
2、为什么说做啤酒鸭时，一定要煸炒出鸭油？答：..........因为啤酒鸭这道菜不只是吃啤酒的味道，如果不先煸炒出足够的鸭油，那么后面做出来的鸭肉味道相对吃起来会比力油腻，而且鸭肉的鲜香味也会不够，导致最后吃出来只是啤酒味为主，而且还油腻，很是的欠好吃，所以做啤酒鸭煸炒出鸭油是很是重要的一步，不外也不用煸炒太久，制止把鸭肉炒老，煸炒至看起来不肥不瘦即可。3、为什么不是最后调味而是加啤酒之前调味？而且最后为什么又要补一点盐补味？答：..........因为啤酒鸭自己腌制时有一定的咸味了，然后炒完时再调入一些咸味基本上就可以让啤酒鸭完全入味了，后面就算举行炖煮，鸭肉内的咸香味就会仍旧保留富足，如果都是留着在最后调味，那么鸭肉只会外貌有味道，肉内里是没有味道的，至于为什么最后要补一点盐是凭据你做啤酒鸭还要留几多的汤汁来决议的，一般做啤酒鸭是会留一部门汤汁出锅的，所以相对咸味就会不够，所以最后需要补一点盐给汤汁调味即可咸味恰好。内容总结完毕，希望大家看完以后都能做出一道属于自己，鲜味适口的啤酒鸭！我是“麟大官人”，谢谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章接待大家转发、收藏、评论、关注！如果大家有什么问题都可以在下方举行评论与我互动，麟大官人谢谢大家的寓目，我们明天再见！（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁。
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