爱游戏app下载官网- 烩面怎么拉才气又长又劲道?河南大厨把配方和技巧全给你 真隧道

作者:爱游戏app官网入口发布时间:2022-09-03 15:23

本文摘要:大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!上至总剖析的国宴,下至平民老黎民的餐桌,那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面,认真是众多豫菜中的独枝一秀,也是引领众多人相识河南、品味河南、走入河南的向导。固然,一碗烩面想要好吃,最首要的就是柔软且有韧性,拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天,我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家,正宗河南做法,让你在家也能吃到隧道河南味。 【烩面】第一步:和面做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。

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大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!上至总剖析的国宴,下至平民老黎民的餐桌,那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面,认真是众多豫菜中的独枝一秀,也是引领众多人相识河南、品味河南、走入河南的向导。固然,一碗烩面想要好吃,最首要的就是柔软且有韧性,拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天,我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家,正宗河南做法,让你在家也能吃到隧道河南味。

【烩面】第一步:和面做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。第二步:揉面用温水和面,我们逐步的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。然后把面絮揉成面团。

面团要分频频揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,重复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比力致密紧实,口感也会越发劲道。第三步:制坯把揉好的面团醒上几分钟、再搓发展条,然后再用手揪成巨细匀称的面剂子,把面剂子全部搓发展条。然后把长条按压一下,擀发展方形的面片,最后用擀面杖在面片的中间按压一下,利便后期拉面。

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取一个平的不锈钢盘用来装烩面,盘底上刷上植物油,制止烩面沾在盘底。我们把适才擀好的面片,用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油,一定要刷匀称,制止面片之间粘连或是风干起皮。

第四步:饧面把所有的面片都根据这个方法做好,最后用保鲜膜盖严实,醒面两个小时以上。第五步:拉面两个小时以后,把饧好的面片取出来,用手捏着面片的两头,小拇指顶着面片,先从中间拉开,然后把劲向两头延伸,这样才气薄厚一致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩几下。面片拉开以后,我们看一下,当初在做面片的时候,我们在面片的中间摁压一下,现在就从按压的这个地方撕开,很容易的就能撕发展条。

第六步:煮面我们做的面片比力大,两片面片就能做一碗,一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成靠近透明,面片的中间稍微有一点点的硬心,我们就可以捞出了。吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜,也可以凭据自己的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上羊肉汤,即成隧道的河南烩面。

好了,拉烩面大家学会了,下一期我会详细先容羊肉高汤的熬制方法,敬请期待。关注阿飞,天天都有简朴又实用的家常菜供您参考,我们下期见!。


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